Gado Gado met cashewnotensaus

Voor 4 personen

200 g sperziebonen, 300 g tauge, 200 g wortelen, 3 uien, 200 g spitskool, 3 el extra vierge olijfolie, 4 eieren, 150 g ongebrande ongezouten cashewnoten, 2 teentjes knoflook, kerrie, gember, kruidenzout 

Stoom de sperziebonen tien tot 15 minuten. Snij de wortel in dunne reepjes. Snij de ui in grove stukken. Snij de spitskool in dunne repen. Roerbak de tauge, wortel en de ui in de olijfolie in een pan. Voeg de gesneden spitskool toe en laat 10 minuten smoren. Kook ondertussen de eieren hard en snij daarna in parten. Laat de noten 10 minuten wellen in warm water. Voeg dan de noten, vocht, knoflook en kruiden in een keukenmachine en maal tot een saus. Serveer de sperziebonen met de andere groenten op een bord en leg de ei erop met een lekkere schep notensaus.