Garnalen-avocadosalade

Ingrediënten voor 2 personen

100 g peultjes, 2 eieren, 1 rijpe avocado, 100 g garnalen, 150 g rucolasla, handje waterkers, 15 zwarte olijven, 1 el citroensap, 2 el extra vierge olijfolie, bieslook, dille, peterselie

Stoom de peultjes 5 tot 10 minuten en laat afkoelen. Kook de eieren hard en snij in stukjes. Meng de sla met limoensap en laat even intrekken. Snij de kruiden fijn en meng door de olijfolie. Snij de avocado in stukjes. Meng alle ingrediënten door elkaar.